発酵

発酵は酸素の不存在下で行われ、その目的は、NADHへの電子が、彼のターンを提供させることである+ NADと再び電子を吸収する解糖。

馴染みの発酵プロセスの人々何千年ものためには、発酵プロセスの最終製品の数のおかげで、微生物、多くの人に使われている製品 業界は、ある 食品。

目次 [非表示]
1プロセス
2発酵乳酸
3発酵モヘリ島
4発酵フルーツ野菜
5匹の動物の体内の不安
6発酵産業
7代謝の様々な
8も参照してください。
プロセス[編集ソース|編集]
発酵はの不存在下で発生するプロセスである酸素。発酵することができます生物の一部は、アル・Aooirniim Aooirniim通性-シェアしながら、Aobligtoriim(酸素の存在下で暮らすことができないクリーチャー)。エネルギー(と呼ばれるプロセス生成するために酸素を利用することができる最終の細胞呼吸を)、および酸素の存在は実際にそれを行っています。酸素の非存在下では、それらは、発酵装置を使用します。独立した人間の発酵操作だけでなく、時には細胞、多細胞生物の体を構成している(参照下)。細菌発酵のいくつかの種はアル・Aooirniimは、酸素(Arotolrntiim)またはMikroairofilim(:参照してください苦しむている嫌気性生物を)。

発酵は、多くの場合の形式として定義されている呼吸嫌気生物。両者の違いは、女性(アル・好気性生物などの好気性生物)コレットの生産が必要であることである電子が外部。間の電子の移動に基づくすべての生物のエネルギーを生産する分子は、異なる(参照代謝を)。電子はいくつかの環境から吸収された化合物の呼吸に転送されます(例えば動物や他の生き物Haooirniim化合物は、電子を吸収し、酸素である(O 2)動物は酸素なしで生きることができるしていることの理由です)。外部電子受容体を発酵する必要はありません。化合物(この化合物は、実際には電子を供与食品、また若干の変更後に使用される電子を吸収し、生産されてから)。

多くの発酵プロセスの最初のステップは、解糖、分解の分子グルコース2分子に、ピルビン酸を生成しながら、ATPとNADH(のキャリアとして使用される6月の水素と電子)。解糖は、ほとんどすべての生物に発生し、それAooirniim人生の注文は、細胞呼吸の第一段階です。(もう一度になるすなわち、NADHの分子をリサイクルするために設計された発酵の第二段階+ NAD)は、解糖のプロセスを更新します。エネルギー生産は、従って、解糖自体のプロセスとなります。発酵はL “sgirtサークル「排他的に使用され、解糖のおかげで繰り返し発生する可能性があります。

NADH分子のリサイクル発酵はパラレル変換ピルビン酸に、いくつかの最終的な製品を起こります。つまり、ピルビン酸NADH電子供与体と水素イオンとにに変換する化合物さもなければ。最終生成物は、発酵プロセスの名前を提供するようにいくつかのオプションがあります。乳酸発酵は、例えば、ピルビン酸は、に変換される乳酸酸。モヘリ島には、ピルビン酸発酵に変換するエタノール(アルコール)及び炭素二酸化炭素。

違いは、多くの場合、最小であるときに数十の異なる発酵経路があります。理由種の微生物の差が異なる発酵経路を行うには簡単です:の有無酵素。ピルビン酸Dkrboksilzとエタノール:生産モヘリ島を発酵することができるようにするには、例えば、第1の実際の発酵を行う人々である二つの酵素、生成しなければならないデヒドロゲナーゼ。場合にのみ、特定の酵素を産生することができる生物遺伝物質生産のに含まれる遺伝子のこの酵素のコーディングを。

乳酸発酵[編集ソース|編集]
乳酸発酵分子NADHは電子と水素イオンが解糖のピルビン酸分子を生成し転送します。GDPは、乳酸塩(形状非イオン化と呼ばれる乳酸又は乳酸酸)。イオンと電子の転送後、NADHになるために+ NADおよび解糖の処理に戻ります。

乳酸、乳酸発酵物は、次のような製品の数、であるきゅうり、ピクルス、キャベツ漬けソーセージ、サワーミルク、ヨーグルト、チーズ製品と牛乳およびその他。牛乳と乳製品を作るために細菌乳酸発酵することができます。これらは、牛乳、砂糖、ブレークダウン乳糖、ある二糖類、- そのビルディングブロックグルコースとガラクトースを。ガラクトースは、短時間でグルコースに変換され、後者は乳酸に発酵されます。酸発酵Frofionit(またはFrofanoait)、チーズにその独特の風味を与える-ハードチーズ(パルメザン、スイスチーズ)は、他の発酵に加えて発生します。

酸の生産はの低下につながるのpH。ほとんどの微生物は、ヨーグルトやチーズは牛乳よりも耐久性であり、長く生き残る理由を説明するような酸性度の高いレベルに住むことができません。pHの低下はすることもつながる味(受容体返さ酸味舌低いpH C」hmotzim」を有する材料を特定する)だけでなく、原因変性の(3次元構造の崩壊)タンパク質ミルク(LEDカゼイン)、水没内側とのレベルの低下の液体を、これは、牛乳よりもなぜ厚いヨーグルトです。ミルクで見つかった別の成分(平均1.5%)は、クエン酸(クエン酸)。Diatztil(ジアセチル)とAtztoain(アセトイン):一部の細菌はチーズ味の多くの種類を提供する2つの成分を溶解し、クエン酸を発酵することができます。

今日では、上記の製品は、プロセスで製造されている工業用の人工細菌を追加することによって、しかし、男は、発酵の原則を実現する前に、これらの製品は何千年も前を生成知っていました。で大量に細菌発酵自然、牛乳、キュウリ、の自然発酵引き起こし肉と他の製品を。ヨーグルトを製造するための最も簡単な方法は、実際には少しヨーグルト、新鮮な牛乳準備を追加するだけです。ミルクの時間で乳糖を発酵させたヨーグルトで見つかった発酵菌。ヨーグルトのほとんどのタイプは、細菌の生きた培養物を含む、今日購入することができます。ヨーグルト耐久性のあるパワーと何ヶ月も持続の種類があります。これらのタイプはされた低温殺菌し、(それらを維持する必要性なくし生菌が含まれていない冷蔵庫)。

乳酸発酵菌の大半はアル・Aooirniim Aobligtoriim(酸素の存在下で暮らすことができない)、それらのほんの一部です-アルAooirniimが酸素に苦しむ(酸素の存在下で生きることができるが、エネルギーを生成するためにそれを使用しないでください)。タイプ最高の乳酸発酵菌の知られのは、ラクトバチルス属、ストレプトコッカス、ロイコノストックとラクトコッカス。

乳酸発酵の三つの異なるルートがあります。

発酵Homofrmnttibit:からの分子のグルコースは、乳酸2分子を生成しました。ほとんどの細菌はLactobaciullus全ての細菌連鎖球菌はこの発酵を行います。
発酵Htrofrmnttibitは:グルコースの一分子は、乳酸分子、エタノール分子及び二酸化炭素の分子を生成しました。すべての細菌は、ロイコノストック、この発酵を行います。
ビフィダム発酵:グルコース2分子は、乳酸2分子との3分子作ら酢酸酸を。操作のみを発酵菌は、ビフィドバクテリウムビフィダム、広くヨーグルトの製造に使用されるプロバイオティクス。
発酵モヘリ島[編集ソース|編集]
最終生成物の二段階発酵モヘリ島の方法(唯一の乳酸発酵の段階とは対照的に)。解糖からピルビン酸を作成した後に変換され、アセトアルデヒドとに炭素二酸化炭素。ピルビン酸塩、三炭素分子、分割し、その後、アセトアルデヒド(二炭素)及び二酸化炭素(一炭素)。アセトアルデヒドはNADHから電子と水素イオンを受け取ります。GDPがあるエタノール。

アルコール発酵では主によって行われ、真菌、特にによってサッカロマイセス・セレビシエ(サッカロマイセス・セレビシエ)。発酵アルコールへの一つの製品- 二酸化炭素 – 使用して焼くのパン生地の作成を上げるために、第二製品- エタノール – の生産のために使用し、アルコール飲料、などのワインやビール。樹皮に見られる酵母のいくつかのブドウ、およびメーカーによって追加されたいくつかの人工。ビールの泡は、基本的に、二酸化炭素も、発酵プロセスで製造されます。

サッカロマイセス・セレビシエ(Saccharomyces cerevisiae)は生き物です好気性生物の通性。真菌が(酸素不足に)発酵を使用するように強制され、発酵によって生成されたものよりもはるかに高い同一息好気性生物で生産されるエネルギーの量が、彼女は、エネルギーの不足をカバーするために、グルコースのはるかに大きい量を解体します。この現象は、呼び出された効果パスツール、の名称微生物学者でフランスのルイ・パスツール。あなたは、酸素の非存在下でのベーキング酵母グルコース二つのプレート上のコロニーを、酸素の存在下での一方と他方を増加させることによって効果を視覚化することができます。グルコースは、プレートの好気性生物よりも4倍高速神の好気性生物の完全版を焼くだろう。

細菌のいくつかの種も含む発酵モヘリ島を、実行します。

ザイモモナス・モビリスとZ. Anaerobica:主にアルコール飲料の多くの側面サッカロマイセス・セレビシエの生産のために使用される第一種。
サルシナ脳室は:また、いくつかのエタノール、酢酸の添加を生成します。
エルウィニアアミロボーラは:エタノールに加えて、あまりにも少ない乳酸を生成します。
発酵フルーツ野菜[編集ソース|編集]
プロセスは、ほとんどの果物や根野菜で発生し、アルコール飲料を製造するために使用されます。「フルーツ」の言語で書かれたすべてのものはまた、真の野菜です。

プロセスが破壊された砂糖をフルーツに砂糖を追加し、何も存在しない場合にのみ発生崩壊。ディケイの存在下での酵母による果実の消化である酸素。その空気圧不安が出て得ることができるので、分解を防ぐために密封容器に半分果物を支払います。果物をフラッディング水と追加の砂糖を。ソリューションは、発酵が開始されます場合にのみ発行することができるように、容器内の空気を維持する必要があり、ガスや液体を。

酵母は、40のアルコール濃度に入って来る日(約18%)であり、この濃度で死にます。エタノールの高濃度に到達しなければならないから蒸留ソリューション。プロセスがどのような果実の甘取り出すため、これは、野菜や穀物を中心に行われている飲み物を。

動物の体内の不安[編集ソース|編集]
発酵プロセスのエネルギーによって生成されたいくつかのLmikroaogrnizmimとは異なり、より複雑な動物はさらに、酸素を利用してエネルギーを生成することができます。しかし、動物が採用している筋肉との量の酸素を介して到達した血液が酸化するのに筋細胞にできない不十分である、グルコースに完全に酸化炭素二酸化炭素を。したがって、それらは、乳酸発酵のパスに向けます。生産乳酸が原因ですの痛み、運動の経験の後に筋肉を。休息を取った後、乳酸が後ろになると肝臓と呼ばれる処理でグルコースに、糖新生酸素を用いました。グルコースにすべての乳酸を作るために必要な酸素の量が呼び出された酸素負債、それは努力の後に理由パンツです。グルコース乳酸- グルコースの円形トラックが発見された1929年と名付けコリのサイクル。

乳酸発酵が筋で発生すると、心臓(Miokrdiom)、得られた酸がバランス崩壊させるイオン筋細胞(特に6月に来て中のカルシウムを)。これは、彼らが日常的に行うように、細胞が縮小防止、および領域が非アクティブになります。心臓の筋肉の残りの部分は今時間をかけてそれらを弱める可能性がある、より多くの努力で動作しています。比較的大きな十分な酸素を取得していない患部は、発生する可能性がある場合には、心筋梗塞(心臓発作)を。

病気の減衰が生じた場合、細菌アルAooirniim(ストレプトコッカス・ミュータンスの表面上にある特に)歯の乳酸への発酵グルコース; それはゆっくりと歯のエナメル質を溶解し、反対に荷電した「歯の原因となります。穴が含まれているエナメル質の歯の根に達すると、神経を多くはで患者を感じた痛み。人が消費すると、糖、などの ショ糖、 乳糖、麦芽糖および澱粉を、これらが別に分類されている 中の酵素の細菌細胞によって岩戻って、こことグルコースに変換され、細菌が発酵します。

乳酸菌は、発酵プロセスを生成ほとんどの細菌、アダムに時々有利である病原性(要因の病気が)に住んですることができません酸。これは、例えば、発生したケースの女性:細菌、ラクトバチルス、恒久的に膣内に存在する、環境酸性および病原体除去を気に。

属の細菌アクネ菌は、上の発酵Frofionitを行う皮膚人間の。間接的に分泌された酸は、外観の原因とにきび。

産業不安[編集ソース|編集]
産業食品のと化学でたくさんあります現代の技術、発酵技術で発酵を含むであり、そこの成長を含めた微生物であってもAooirniim下の望ましくない材料の製造のための、。求め材料における特定の生物のサイズ生成するために、バイオリアクター、および供給された基板を、所望の材料となるであろう。この方法は、あなたが生成することができ、有機酸(Cbthlicim伝統的な)だけでなく、を目的とした生物学的に重要な物質の様々な医療や産業を。

プロセスは準備のような(自然であるときには、自然の微生物を使用することができ、エタノールまたは有機酸、受けた生物の遺伝子工学を(ロブは、挿入遺伝子のタンパク質、または中)は、好ましくは、商業的に考え生物に成長を細胞培養動物由来の製品を作り出すことができない場合には、操作生物。

このように多くの材料が生成されます。食品業界に酸、化学薬品、を含むエタノール、アセトン、抗生物質の異なる種類の酵素の食品及び工業における使用のための、ホルモン、治療価値薬のタンパク質、ビタミン、様々な種類のポリマー、およびより。

微生物を用いた製造材料は、その一般的に好ましいに伝統的な化学業界に属していた領域の上に時々取り生態系。

代謝の様々な[編集ソース|編集]
以下は、重要な発酵経路の数のリストです。あなたは彼らが行う発酵経路にちなんで名付けられた微生物の多くの種を見ることができます。また、あなたは特定の発酵プロセスにおける最終製品の多くを見ることができ、他の発酵プロセスの出発物質です。従って、例えば、酢酸は、酢酸発酵とメタン発酵用同時に出発物質の生成物で